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古倉閣普洱茶

如何選購沱茶

2006-12-21 22:11:46 古倉閣

如何選購沱茶
當然是下關的了
(一)香氣口感與陳化特征
相較于其它緊壓茶,沱茶使用茶菁較細嫩、緊壓度略高。若以相同之茶區、茶種、茶樹生長型態與制程,在以上共同條件下來做分析討論沱茶的香氣口感與其它緊壓茶的差異性。沱茶細嫩茶菁,相較于餅茶所使用的青壯葉,其質感較細膩、香揚,苦澀味都較不明顯,湯水較短、甜而薄、層次變化少、黏稠感不明顯。
其陳化特征,因為較為緊壓、接觸空氣面少,在沒有入倉的狀態下,茶菁出現油光、沱身松開的時間都略較餅茶慢,相對香氣口感的轉化稍慢。但也因為緊壓,以致于在稍有濕度的情形下(輕微入倉),與中茶牌鐵餅相同,容易出現類似花香的口感。這也成為喜愛沱茶之人,除了形狀與口感外,最主要的原因。[圖片:后期下關沱茶,紙張和早期的油面紙不同]

(二)如何選購
從外觀辨識,以新制、沒有入倉的沱茶而言,色澤不要過于雜沓,以墨綠色為優,芽毫顯露、茶菁肥壯,沒有枝梗碎末、緊壓適中為佳。由湯色觀察,金黃色由優質,避免出現碧綠色或是暗紅色。葉底以完整為佳,過多碎末枝梗不僅外觀不佳、沖泡不易控制,也將影響后續陳化。葉底也須柔韌有彈性,避免有糜爛之葉底。
入過倉的沱茶,外觀色澤最好也能保持干凈油亮,葉底仍保持柔韌,湯色雖深紅但為清亮。因為沱茶緊壓度高,所以時常出現外觀干凈,但內部仍滿布白霜,這也是選購時應注意的事項。另外,若有茶菁十分干凈,但卻出現異常紅變,且外觀與內部茶菁顏色差異甚大,也避免選購。[圖片:有經驗的茶人可以根據沱茶的形狀判斷其生產年代?掣C是重要的鑒定依據]

(三)沖泡要點
沱茶因為緊壓、使用茶菁較為細嫩,沖泡時茶葉延展性會較明顯,所以置茶量要比一般青壯葉壓制的餅茶或磚茶為少。水溫稍低、浸泡時間稍短。
若品茗新制未入倉茶,使用蓋杯或瓷器類,也是不錯的選擇,突顯出其香氣特色。若沖泡老沱茶、入倉沱茶,仍建議以紫砂壺為佳,扁腹、寬口有利于溫度散發與茶葉伸展。

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